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                汤圆元宵分不清楚?听听专家怎么说

                2019年02月19日 10:10:51  来源:光明网  编辑:斑斓

                “星月当空万烛烧,人间天上两元宵?#20445;?#28909;闹非凡的元宵佳节到来,每?#31354;?#20010;时候,元宵和汤圆总让很多人分不清楚。为何要吃这两种食物?二者到?#23376;?#20309;区别?

                历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说,元宵和汤圆是正月十五必吃的应节食品,犹如腊月初?#35828;?#33098;八粥。那么,汤圆和元宵究竟有何区别?#30475;?#33268;来说,以江浙为中心?#21738;戏?#22320;区,用包?#21697;?#27861;制作的叫汤圆;?#21592;?#20140;为中心的北方地区,用摇?#21697;?#27861;制作的叫元宵。

                据研究,最早的汤圆出?#36816;?#20195;的明州,也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做?#19978;?#33455;,再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品,开水下锅,煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮,所以最初?#23567;?#28014;元子?#20445;?#29022;是好看,让人联想到一轮明月?#20197;?#20113;空。在古汉语里,“汤”是开水的意思,后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

                罗澍伟表示,汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元(圆)子?#20445;?#36825;在《东京?#20301;?#24405;?#20998;?#23601;有记载。《梦粱录?#20998;?#31216;作“汤团?#20445;?#27494;林旧事》又将其称作“乳糖圆子”“澄沙团子?#20445;?#35828;明这时的圆子已有了馅芯,所以宁波人在此基础上创新为煮而食之?#21335;?#33455;汤圆,而不带馅芯的珍珠圆子至今仍流行于江浙一带。

                说完了汤圆,再来说说元宵。罗澍伟介绍说,元宵用糯米细粉制成,圆形,馅有豆?#22330;?#30333;糖、?#20171;?#21450;各类蜜饯果料等,食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。传为上元节期间,元代大都(即今北京)的糕点铺,为使人方便快捷地吃上节令食品,首创了摇制法。明代刘若愚?#28304;?#26377;详细记载:“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆?#30149;!?#22240;系正月十五晚上食用,直接取名“元宵”。方法虽然粗犷,但构思巧妙,且?#35270;?#25209;量生产。

                清代以来,北方各地的元宵制作日益精细,北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵都很有名。?#25103;?#21508;地的汤圆,更是新?#20961;?#20986;,如成都的赖汤圆、重?#26003;?#20940;汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆……可?#20132;?#26679;新奇,名目繁多。据说国外友人见状,因不知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品。

                十里不同风,百里不同俗,千里不同情。在我国一些地方,冬至或过春节时不吃饺子而是吃汤圆,或称甜馅的为汤圆,咸馅的为元宵。

                罗澍伟表示,不论是“包”出来的汤圆,?#25925;恰?#25671;”出来的元宵,都是元宵节的一个吉俗,取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满,寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心?#31119;?#20197;致被人们留传、沿袭、传?#23567;?/p>

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