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                炖猪蹄时,要不要盖锅盖?酒店大厨说漏嘴,难怪你的猪蹄炖不烂!

                2019年02月19日 18:04:49  来源:搜狐  编辑:斑斓

                猪蹄可?#36816;?#26159;我们中国很有特色的一道菜了,因为老外对于猪蹄基本上都是不感冒的,他们觉得猪的脚是不能够?#32654;?#21507;的,因为特别的脏。但小编觉得,这是老外们不会吃的原因,如果能够掌握猪蹄的做法,想必没有人会说,猪蹄是不能够吃的东西。而且猪蹄里面含有大量的胶原蛋白,对于我们女生来说,吃了能够帮助?#25351;?#30382;肤的弹性,可以说是食物当中的佳品了。

                很多人做猪蹄的方法不同,有的人?#19981;?#21507;焖猪蹄,有的人?#19981;?#21507;炖猪蹄,还有的人?#19981;?#23558;猪蹄炒着吃。但小编觉得,最好吃也?#20146;?#34917;的吃法,?#25925;?#35201;将猪蹄炖着吃。不过前段时间很多朋友?#32422;?#22312;家炖猪蹄的时候,都出现了这样一个问题,那就是不知道炖猪蹄的时候,到底要不要盖锅盖?对于这个问题,其实小编也是一知半解的,所以我带着这个问题,就去询问了一位认识的酒店大厨,酒店大厨说漏嘴,难怪你的猪蹄炖不烂!

                很多朋友?#32422;?#22312;家炖猪蹄的时候,都会出现猪蹄炖不烂,而?#19968;?#30041;有很大腥味的情况,很多时候我们花了一两个小时做出来的猪蹄,就这样被浪费了,?#25925;?#27604;较可惜的。但其实,如果大家掌握了正确的方法,以后就不会出现猪蹄炖不烂和味道腥的情况了。酒店大厨透露说,其实我们在炖猪蹄的时候,盖不盖锅盖,对于猪蹄味道的影响是非常之大的,对整体的味道也是起到了一个很重要的作用。

                一般来说我们想要炖猪蹄,首先就是要将买回来的猪蹄清洗干净,然后下锅焯水,焯水的时候一定要?#20146;∮美?#27700;下锅,等到大火煮开之后,要记得撇去锅中的浮沫。然后大家在第二次进行换水的时候,要?#20146;?#21152;入适量的料酒和姜片,这样就可以帮助我们去除掉猪蹄上面的腥味和臭味了。在这里要提醒大家的是,在焯水的时候切记不要盖锅盖,只有这样才能够将猪蹄里面的脏东西给洗出来。

                接下来我们就可以正式开始炖猪蹄了,大家炖猪蹄的时候最好是选用砂锅,因为砂锅可?#20113;?#21040;保温盒保留猪蹄香味的作用。焯完水之后我们要将猪蹄放入砂锅当中,然后加入所需要的大料、干辣椒、花椒、葱姜蒜,还可以放入少量的冰糖,而?#20197;?#25972;个炖煮猪蹄的过程中,都是完全不需要盖锅盖的,酒店大厨告诉我们,虽然说猪蹄已经是焯水过?#35828;模?#20294;多少?#25925;?#20250;残留一些腥味,如果盖锅盖的话,不仅会炖不烂,而且腥味还会很重,所以大家现在明白了吗?

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