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                炒肉别再用淀粉腌制了,大厨教你几个腌肉秘方,肉质滑嫩美味

                2019年02月18日 11:37:30  来源:搜狐  编辑:斑斓

                炒肉别再用淀粉腌制了,大厨教你几个腌肉秘方,肉质滑嫩,鲜香美味。

                第一、烤羊排腌制秘方

                材料:生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、食用盐、橄榄油

                腌制步骤:

                1、羊排洗净然后改刀,后用流动水冲洗3-4小时。

                2、冲洗?#32654;坛?#21560;干水分,后加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油,细致涂抹均匀,静放腌制3小时以上,即可拿出使用。

                第二、鳜鱼腌制秘方

                材料:食用盐、花椒

                腌制步骤:

                1、鲜鳜鱼拿出洗净,然后切成块状,厚度?#25163;小?/p>

                2、切下的鱼块用纱布吸干水分,然后?#26469;?#21152;入适?#24247;?#30416;、花椒,均匀涂抹在鱼块上。

                3、均匀涂抹好,把鱼块整齐放入盆中,最好是木桶,用石头压住,保?#27835;?#24230;在25-30度之间,自然存放5-6天,期间要翻动一次。

                4、腌制好之后,拿出便可制作,也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。

                第三、烤鱿鱼腌制秘方

                材料:圆?#23567;?#20140;葱段、姜片、胡萝卜、鲜香?#20581;?#40644;酒、盐、鸡精、日本烧汁、白糖

                腌制步骤:

                1、新?#23454;?#40063;鱼拿出洗净,然后把圆?#23567;?#20140;葱段、姜片、胡萝卜、鲜香菇等搓揉出汁水,把鱿鱼放入汁水?#23567;?/p>

                2、后分别放入适量黄酒、盐、鸡精、日本烧汁各、白糖等,均匀涂抹鱿鱼,然后静放腌制4小时即可。

                第四、烤鸡翅烤制秘方

                材料:美极鲜味汁、红酒、蜂蜜、食用盐、五香粉、黑胡椒

                腌制步骤:

                1、鸡翅洗净改刀,在鸡翅两侧轻轻化出一?#20013;?#20992;。

                2、后?#26469;?#21152;入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜、食用盐、五香粉、黑胡椒等,均匀涂抹鸡翅,改刀部分也需要涂抹,涂抹均匀之后静放腌制1小时即可烤制

                第五、排骨腌制秘方

                材料:大?#23567;?#22823;蒜、姜块、酱油、白糖、五香粉、月桂叶、肉桂、八角、?#19990;?#26898;、米酒

                腌制步骤:

                1、排骨洗净,切成小段,一般在市场上会切好,后把大蒜切碎、姜块切成片、大?#26143;?#25104;段

                2、排骨放入腌制盆中,?#26469;?#25918;入大?#23567;?#22823;蒜、姜块、酱油、白糖、五香粉、月桂叶、肉桂、八角、?#19990;?#26898;、米酒扥等,反复揉搓,30分钟即可。

                第六、牛排腌制秘方

                材料:白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐

                腌制步骤:

                1、牛排洗净,把表面水分用纱?#30142;?#24178;。

                2、然后?#26469;?#21152;入白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐等,反复揉搓按摩,均匀之后静放腌制12小时即可。

                第七、牛柳腌制秘方

                材料:木瓜、啤酒、清水、食用盐、鸡精、鲜酱油、耗油、鸡蛋黄、生粉、色拉油

                腌制步骤:

                1、取净牛里脊肉,改刀后先加木瓜汁腌渍30分钟。

                2、腌制好木瓜汁,?#22363;?#20914;水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲。

                3、加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充?#27835;?#24178;水分,抓约5分钟至手感发?#22330;?/p>

                4、感觉干湿度?#25163;?#21518;,加入鸡蛋黄3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时即可。

                第八、鱼头腌制秘方

                材料:柱候酱、叉?#25112;礎?#25490;骨酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、海鲜酱、芝麻酱、红南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面酱、磨豉酱、沙爹酱,桂林辣酱,味精、鸡粉,美极鲜味汁。

                腌制步骤:

                1、将所有酱?#40092;?#37327;混合一起、搅拌均匀制成调味酱,放置一旁备用。

                2、把新?#35270;?#22836;洗净,然后切成大块儿,用清水冲洗三十分钟,然后用纱布把表面水?#27835;?#24178;,把调制好的酱料均匀涂抹在鱼头各处,然后腌制一小时即可。

                第九、牛肋骨腌制秘方

                材料:圆?#23567;?#24178;葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜、红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜

                腌制步骤:

                1、牛肋骨洗净放置在盆中,然后把圆?#23567;?#24178;葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜?#26085;?#25104;汁,倒入盆中,均匀涂抹牛肋骨,腌制4小时。

                2、素菜汁腌制好,倒入网漏沥水约15分钟。

                3、拿出腌过素菜汁的牛肋骨,放入盆中,?#26469;?#25918;入红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜等,均匀涂抹,静放腌制24小时即可。

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